遼寧長安網訊 初夏時節，溫度及濕度增加，微生物極易滋生繁殖，為進一步強化全省校園食堂、單位食堂及社會餐飲服務單位食品安全管理，防范食品安全事故發生，遼寧省市場監管局聯合遼寧省食品安全協會發布提示如下：
一、人員管理源頭把控
校園食堂、單位食堂及社會餐飲服務單位應嚴格落實從業人員健康管理制度，建立從業人員健康檔案，記錄體檢結果和健康狀況，所有從業人員必須持有效健康證明上崗。嚴格執行每日晨檢，杜絕任何帶病上崗行為。強化從業人員個人衛生規范，要求操作全程穿戴整潔的工作衣帽與口罩。在接觸直接入口食品前，必須按照既定的洗手消毒流程操作，保障手部清潔衛生。定期組織食品安全知識培訓，增強從業人員的責任意識與服務意識。
二、食材管理強化落實
應全面強化食材進貨查驗和索證索票制度，確保食材來源可追溯。安排專人每天檢查食材新鮮度，對變質食材及時清理。重點關注易腐食材貯存條件，嚴格控制溫度、濕度，確保食品原料、半成品及成品始終處于安全狀態。嚴禁使用腐敗變質、混有異物或霉變生蟲（如土豆發芽、洋蔥腐爛、生蛆生蟲、混入鼠糞等）食品原料加工制作。使用禽蛋前須清洗外殼，特別是制作蛋糕或者大型餐飲單位早餐現場制售荷包蛋、制作西紅柿雞蛋等菜品時，切記先洗凈蛋殼后再進行加工操作。
三、設備管理嚴格執行
食堂設備每次使用后都應徹底清潔，絞肉機、和面機、壓面機等設備必須拆卸清洗，清洗后采用熱水等方式進行消毒。對于大型洗碗機等難以拆卸的設備，要利用高溫高壓、蒸汽式水槍進行全面沖洗，特別是對縫隙、管道接口等衛生死角部位要重點噴射，確保清洗消毒效果。同時，要按照加工制作和供餐需求，配備足夠容量和數量的清洗、消毒、保潔設施，并定期對設施設備進行清潔、維護，做好相關記錄。嚴格管控食品加工、存儲（含冷凍冷藏）期間溫度、濕度，特別是冷藏冷凍設備，應保證溫控準確、除霜及時，防止耐低溫生存細菌引起食品安全不良反應。
四、病媒生物防控升級
應全面檢查食堂及周邊環境，封堵孔洞、縫隙，消除病媒生物滋生地，加強蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物防制，設置誘捕式滅蠅燈、擋鼠板、地漏篦子等“三防”設施，封孔堵洞，保持環境衛生。鼓勵引入有資質的專業病媒生物消殺公司，定期對食堂及周邊環境進行全面消殺，降低病媒生物危害。同時，將病媒生物防制作為從業人員培訓、考核的必備內容，提升“人防”素養。
五、應急管理建設強化
須完善食品安全應急管理機制，制定詳盡的食品安全突發事件處置方案，明確事件響應標準，厘清各環節職責與處置流程。要定期組織應急演練，結合實際案例驗證并優化方案的科學性與實用性，提升應對食品安全突發事件的應急處置水平。同時，應設立并公布食品安全投訴專線、電子郵箱等渠道，快速受理和處理消費者反饋的食品安全問題，確保食品安全管理流程完整、高效。
編輯：沙興淼
校對：劉清
責編：梁健
審核：杜洪宇